SI... senza ombra di dubbio! A livello casalingo e/o professionale a livello artigianale parte tutto dalla corretta conduzione della madre. Per corretta conduzione non mi riferisco al fatto che siano necessari strumenti o attrezzature molto costose. Basta un semplicissimo termomentro, una valutazione visiva di colore, forza e spugnosità interna  e un buon palato. Il termometro serve per misurare la temperatura a cuore dellla madre durante i rinfreschi (mai maggiore di 28°C oltre chiaramente alla temperatura dell'ambiente di stoccaggio!) e il palato per valutare la presenza di retrogusti amari marcati o acidità acetica dominante. La valutazione visiva invece riguarda il modo in cui si aprono o staccano le orecchie dal corpo centrale, colorazioni anomale e struttura interna. Grazie e a disposizione