Buongiorno a lei. Aggiungere olio EVO ad un impasto da un valore aggiunto nutrizionale molto elevato ed impareggiabile per cui personalemnte le consiglio, se ha piacere, di aggiungerlo fino al limite massimo di 30 g/Kg di farina. Se invece ha la necessità di ottenere un prodotto croccante e friabile purtroppo non è la tipologia di sostanza grassa che le consiglierei proprio per la sua particolare formulazione chimica che ha la tendenza a dare pesantezza ed effetto shortening se va oltre il 4 - 5% sulla farina aggiunta. Spero di aver risposto esaurienetemente al suo quesito. Un saluto cordiale e grazie