Olio EVO nell'impasto per "Verace pizza napoletana"
Domanda
Buongiorno Dott. Lauri. Conoscendo tutti i vantaggi che una sostanza grassa (olio EVO in particolare) apporta sull'impasto per pizza, volevo chiederle se secondo Lei c'è un motivo particolare per cui nel disciplinare della "Verace pizza napoletana" non è consentito l'aggiunta di esso. Ci sono degli svantaggi particolari? La ringrazio anticipatamente per la Sua risposta.
Risposta
Buongiorno a lei. No nessun svantaggio particolare... assolutamente! Viene aggiunto dopo sull'impasto e non è, come ha detto lei, consentito nell'impasto. Con tutto il rispetto, ma questo quesito lo dovrebbe porre direttamente al Presidente dei Pizzaiuoli Napoletani Verace pizza napoletana Sign. Sergio Miccu. Grazie a lei per la stima. Un saluto cordiale e sempre a disposizione