Buongiorno a lei. E' importante l'ordine degli ingredienti soprattutto come sequenza tuorli prima e burro poi, ma soprattutto frutta secca e/o candita, gocce di cioccolato ecc., sempre alla fine. Se nel primo impasto per comodità e/o tipologia di impastatrice si trova meglio a  mettere prima la farina, poi la madre, il malto, l'acqua con lo zucchero, i tuorli e poi il burro non succede nulla di grave. In ogni caso la struttura finale del prodotto finito è influenzata dal tipo di impastatrice, dalla quantità di ossigeno incorporato, dal danno (trazione o compressione verso il basso) che esercitano gli organi in movimento, dall'attrito e dal riscaldamento meccanico oltre che dalla "spinta" del forno. A parità di ricettazione, di farina, di introduzione di ingredienti, la struttura interna può subire notevoli cambiamenti se utilizza una spirale piuttosto che una bracci tuffanti. Nel ringraziarla per essersi rivolto al nostro servizio, le invio i miei più cordiali saluti.