Buongiorno a lei. E' abbastanza difficile rispondere a questo quesito senza sapere nei dettagli la lavorazione (tempi, temperature, metodica di lavoro, percentuale di LM,) vedere il prodotto, non tanto il taglio quanto la forma, colore e struttura dellla pagnotta. Mi scusi ma non riesco a risolvere un problema ad occhi chiusi e senza informazioni dettagliate. In ogni caso se è possibile tagli prima (giovane) usi acqua oltre i 25°C e magari inteli sempre se non abbia già adottato tali accorgimenti. Un saluto cordiale