Buongiorno a lei. Mi scusi ma rispondere a questo quesito è un pochino difficile perché dovrei vedere la forma degli alveoli vicini alla cavità. Generalmente questo può succedere quando c'è una forte contaminazione da S. cerevisiae e una fermentazione spinta in fascia (temperatura troppo alta!). Queste però potrebbero non essere le uniche cause. Mi faccia cortesemente sapere. Grazie a lei e buona giornata