Buongiorno a lei. Mi scusi ma non mi ha detto né come conserva e mantiene la sua padre, né la temperatura di mantenimento: solida, liquida, in acqua? In frigorifero o a temperatura ambiente? Questi fattori possono sembrare banali, ma in realtà sono il "punto focale" di tutto il processo. Mi scuserà quindi se ipotizzo io una conduzione e mi riferisco alla solida. Penso immediatamente a questa perchè  se  la rinfresca ogni tre giorni, liquida a temperatura ambiente non può essere. Potrebbe essere in acqua, ma il concetto non cambia molto rispetto alla solida. Prima di tutto, la deve rinfrescare e se sono tre giorni che non lo fa, deve operare due rinfreschi successivi con le stesse modalità.  Madre - farina nella stessa quantità. Aggiunga poi acqua pari al 44 - 45% sulla farina utilizzata e proceda con l'impastamento. Finita questa fase avvolga la massa a palla, faccia un taglio a croce e la ponga coperta in un luogo caldo (28 - 30°C) per circa 4 ore. Ripeta la stessa seguenza e la ponga a riposare per altre 4 ore nelle stesse condizioni. A questo punto per il pane, la pizza, la focaccia utilizzi 200 g di pasta madre per 1 Kg di farina ed inforni il giorno dopo. Spero di esserle stata di aiuto, in caso contrario sono a disposizione. Un saluto cordiale