pasticcere
Domanda
Buongiorno dottoressa volevo avere alcune delucidazioni. Quando facciamo un impasto e, a fine impastamento, ho una temperatura della massa di circa 3/4 gradi più alta, cosa comporta in un impasto? Quasi sempre faccio il metodo differito,faccio l'impasto,lo faccio avviare la lievitazione della massa a temperatura ambiente e poi frigorifero. Se capita un inconveniente del genere con una temperatura finale alta lo metto subito nel frigo anzichè fare la puntata? Grazie della risposta
Risposta
Buongirono a Lei. Mi scusi ma purtroppo non riesco a capire di che tipo di impasto si tratta: pane, pizza, brioche?
Potrebbe essere un pochino più preciso. Grazie per la sua gentilezza. Un saluto cordiale