Buongiorno a lei. In termini generici direi di NO, in quanto è normale che la struttura ceda (peso degli ingredienti e forza di gravità!) nell'immediatezza quando sforna i prodotti proprio perchè ancora morbida e sorretta solo dalle fasce in carta. Il motivo principale perchè si capovolgono è unicamente questo; in caso contrario le parti più pesanti si depositerebbero sul fondo della fascia e la struttura collasserebbe su se stessa. Questo in termini generici; ma per email non posso escludere a priori che ci possa anche essere un azione di proteolisi avanzata per valori bassi di pH. In questo caso però si dovrebbe notare una difficoltà di tenuta della massa in fase di fermentazione con aumento considerevole del tempo di fermentazione in fascia. In ogni caso,i grandi lievitati (panettoni, colombe, veneziane ecc.) si capolgono sempre, anche nella pezzature relativamente piccole ad esclusione di quelli di 100,0 g. Diventa ancora di più un obbligo se "taglia" le farine con sfarinati molti deboli in termini di W. Grazie a lei e buona giornata.