Buongiorno a lei La sua email contiene veramente troppe domande e per rispondere a tutte avrei bisogno di diverse pagine perché tutte molte impegnative. Pertanto mi scuserà se mi limito a risponde solamente ad alcuni quesiti e in modo abbastanza schematico e per elenco puntato. Per migliorare la friabilità deve usare:1. strutto 2. farine deboli 3. ridurre la percentuale di olio di oliva al max 2% 4. il malto non agisce assolutamente sulla friabilità 5. la doppia cottura non migliora la friabilità. 6. L'uso della biga impartisce forza che non sempre è compatibile con quella tipologia di prodotto. Nel ringraziarla per essersi rivolto al nostro servizio di consulenza online e per la stima nei nostri confronti, le invio i miei più cordiali saluti.