Produzione farina integrale a pietra
Domanda
Buongiorno Dott.ssa, volevo chiedere un approfondimento di una frase del suo libro in merito alle farine integrali. A pg 54 del libro "Pane e pizza due mondi un'unica passione" lei dice che la normativa non permete la macinazione diretta del chicco intero, ma si può solo riaggiungere crusca alla farina bianca. Io ho potuto visitare diversi molini a pietra che macinano il chicco intero e solo dopo un passaggio di vagliatura veniva insaccettata farina integrale. Può approfondire la questione? Grazie e complimenti.
Risposta
Buongiorno a lei. La denominazione corretta e legale di vendita "Farina integrale di grano tenero" è normata dalla DPR 187/01 e pertanto che, sia macinata a pietra o a cilindri, non cambia assolutamente nulla; deve rispettare tale normativa. C'è poco da spiegare! Grazie a lei e buona giornata