Buongiorno a lei, mi scusi ma a cosa si riferisce? Nel suo quesito Lei non specifica nulla per cui è una domanda che, da come è posta; potrebbe restare senza risposta. Ogni prodotto ha una specifica puntata e un appretto; gli impasti molli hanno "puntata" molto più lunghi degli impasti duri o bastardi in cui può essere addirittura assente. Non solo ma dipende anche dal tipo di lavorazione; poolish, biga piuttosto che madre. Cortesemente potrebbe essere più chiaro/a? Grazie per essersi rivolto al nostro servizio. Un saluto cordiale