Prima di tutto BUONGIORNO e GRAZIE.

Cosa vuol sapere sulla biga? La invito a leggere questo https://www.slauri.it/pubblicazioni/gallery/articoli-tecnici/brevi-considerazioni-generali-sulla-preparazione-della-biga-o-in-gergo-lievito  

Se poi avesse ulteriori domande non esiti a contattarmi. Grazie e buona giornata.