re :etichetta pane alle olive.
Domanda
Buongiorno, in merito alla sua domanda riguardo la lista degli ingredienti in ordine decrescente dell'impasto. Ingredienti impasto: biga, farina di grano tenero tipo "o", acqua, sale, lievito fresco, olio extravergine di oliva, farina di cereali maltati. A questi ingredienti ci aggiungo il 30% di olive verdi denocciolate sull'impasto. Cordiali saluti
Risposta
Buongiorno. La denominazione corretta di vendità è Pane con olive verdi. Se mi riporta le dosi esatte di farina, acqua, sale, lievito fresco, olio Evo, farina di cereali maltati ecc.,le formulo l'ordine corretto decrescente degli ingredienti. Per fare questo avrei però due quesiti: 1. la farina utilizzata per la biga e la stessa del rinfresco? 2. il quale percentuale è utilizzata la biga? Grazie a lei per essersi rivolto al nostro servizio di assistenza online.