Buongiorno a lei. Qualsiasi fermento (NON prefermento!) e/o preimpasto che  lei voglia realizzare  in quelle RIGOROSE e NON modificabili condizioni e in ASSENZA di un frigorifero, le consiglio di usare il lievito secco in quantità pari a 1/3 rispetto alla quantità specifica di lievito di birra fresco utilizzato per la realizzazione del preimpasto Grazie a lei e buona giornata