Buongiorno a lei. Dalla ricetta ci sono due errori principali: c'è troppa farina aggiunta (deve aggiungere solo 100 - 140 g e non 800 g) e l'aggiunta di lievito. I pastoni mediamente sono da 2800 g e per quanto riguarda la loro puntata purtroppo non posso essere molto precisa, perchè dipende dalla temperatura dell'impasto/ambiente, caratteristiche della farina, tempi di cilindratura e da come "spanciano" lateralmente. Dopo la spezzatura, la rosetta non si forma, ma va solo stampata. Dopo mediamente una fermentazione di 1 ora a 28 - 30°C con 72 - 75%UR, si inforna a platea a 240 - 250°C, in base alla spinta del forno, con vapore prima e dopo l'infornamento. Tempi medi di cottura 18 minuti. Un saluto cordiale e grazie.