Buongiorno a lei, mi scusi ma è difficoltoso rispondere senza vedere il prodotto e soprattutto senza vedere se presenta un difetto laterale classico da debolezza. Può realizzare benissimo le rosette con una 280W basta che si ricordi di: ridurre il tempo di maturazione della biga,  ridurre  il riposo del pastone, ridurre i secondi e la pressione della stampatrice. Se stampa a mano si dovrebbe accorgere che la risposta è differente e quindi alleggerire naturalmente la pressione. Cuocia con il tiraggio aperto gli ultimi minuti. Mi scusi ma, come le dicevo, è un pochino difficoltoso riuscire a capire bene per email e per poterla cosi aiutare. Nella speranza di essere riuscita comunque a darle dei consigli utili e ringraziandola per essersi rivolto al nostro servizio, le invio i miei più cordiali saluti.