Buongiorno a Lei. Il problema delle screpolature della crosta può avere diverse cause. Mi scusi ma dalla sua email non riesco a capire quale potrebbe essere il fattore principale e pertanto non riesco ad aiutarla. Cortesemente potrebbe essere molto piu dettagliato nella descrione sia del metodo di lavoro (diretto, indiretto) ingredienti (tipologia e percentuale) e lavorazione step by step con dettagli di tempi e temperature? Le condizioni climatiche esterne non penso influiscano significativamente. Se il secondo impasto è differente è probabilmente un errore durante le fasi produttive. Attendo maggiori dettagli. Grazie per essersi rivolto al nostro servizio di consulenza on line. Un saluto cordiale