Buongiorno a lei. Non esiste un rapporto di conversione che permetta di passare da una biga al lb, dal poolish alla madre ecc. L'unica cosa di certa, considerata da professionisti, è il rapporto di conversione in massa tra il lievito di birra fresco e quello secco. In linea di massima si considera 3:1 cioè per passare dal quantitivo in massa di lievito di birra fresco a quello secco basta dividere il valore per tre o moltiplicare se passa dal secco al fresco. Per tutto il resto, ripeto non ci sono fattori di conversione a livello professionale che permettano di passare da una lavorazione al'altra, ma tutto dipende dalla tipologia di prodotto ecc. Non ha senso, tecnicamente parlando, poter paragonare la lavorazione con biga rispetto alla madre e poolish. Sarebbe molto più corretto dire che non tutte le lavorazione possono esssere usate indistintamente per tutti i prodotti, perchè hanno vantaggi e svantaggi e tutto dipende dal prodotto stesso. Grazie a lei.