Buongiorno a lei, la copertura con teli prima di cotone e poi di nylon è fondamentale per una questione igienica oltre a evitare in primis che la plastica si attacchi all'impasto sottostante, in secundis per mantenere il calore prodotto dalle reazione esotermiche e terzo per evitare la classica "pelle" o essiccamento superficiale dovuto all'evaporazione di acqua in conseguenza alla produzione di calore. Non si coprono mai con il telo di plastica direttamente a contatto con la pasta perché difficoltoso da lavare oltre al fatto, da non sottovalutare, che il pane lievitando, si attacca; quando lo deve togliere, prima di infornare, collassa la struttura. E' buona prassi igienico-operativa: prima il telo in cotone e poi la plastica. Spero di esserle stata di aiuto. Ringraziandola per essersi rivolto al nostro servizio, le invio i miei più cordiali saluti.