Temperatura di lievitazione

Domanda

Buongiorno Dottoressa Lauri, le chiedo cortesemente cosa cambia nel fare lievitazione del primo e/o secondo impasto a temperatura bassa, es 20-22°C. Se e quando è da preferire. Grazie per la cortese risposta.

Risposta

Buongiorno a lei, mi scusi ma dalla sua email non riesco a capire a quale prodotto lei si riferisca e soprattutto a che tipologia di lievito biologico naturale faccia riferimento nella ricetta. Cortesemente potrebbe essere più esplicito/a, perché dovrei fare solo supposizioni che, magari, non trovano riscontro nella realtà. Nell'attesa di un suo riscontro le porgo i miei più cordiali saluti. Grazie