Buongiorno a lei L'utilizzo del ghiaccio non è mai consigliato in un impasto anche quando le temperature ambientali superano i 35°C. Se non ha la possibilità di un refrigeratore per l'acqua oppure di un frigorifero a +1 / +2°C, oppure di un congelatore dove introdurre per circa 30 minuti le bottiglie, di un abbattitore per uno stoccaggio di pochi minuti delle bottiglie, può raffreddare la farina mettendola nelle celle fredde di stoccaggio della materie prime cosi come può fare per l'acqua; può stoccare in cella refrigerata sia la farina sia l'acqua. Per quanto riguardo le tempistiche di impastamento, mi scusi ma  non posso esserle di aiuto perché non riesco a valutare per email né il tipo né la velocità della sua impastatrice né i gradi di riscaldamento. In ogni caso 30 - 35°C sono le temperature abbastanza standard nei periodi estivi in Italia, se il locale non è climatizzato, per cui con la cella frigorifera o con il frigorifero risolve sempre. Grazie a lei e buona giornata.