Buongiorno a Lei. In riferimento al Suo quesito, ritengo che, come ha giustamente affermato Lei, una 200 - 240W, non sia una farina forte e sinceramente ho qualche dubbio che riesca a tenere cosi tante ora di maturazione e fermentazione. E' chiaro che questo è un discorso un pochino teorico perchè per email è abbastanza difficoltoso valutare la "tenuta" perchè intervengono diversi fattori tra i quali: percentuale di lievito usata, temperatura della massa, riscaldamento meccanico ecc. L'aggiunta di 20% di farina integrale, a mio parare, non migliora la situazione anzi potrebbe peggiorarla. Le consiglio di usare invece una 300 - 330W e non partire con una 200 - 240W. Con una 200 - 240W, qualche volta, si ha difficoltà anche nel diretto corto. Spero di aver risposto esaurientemente; in caso contrario non esiti a contattarmi nuovamente. Un saluto e a presto