Buongiorno a lei. Mi scusi, ma mi mancano alcuni paramentri importanti per la maturazione della biga. Qual'è la temperatura ambiente? Quale prodotto deve fare, pane o pizza? In entrambi i casi comunque, la risposta non può che essere affermativa, anzi l'aggiunta di lb nel impasto finale (rinfresco) serve a migliorare lo sviluppo, l'alveolatura ecc. La percentuale di lb aggiunto è però in funzione della quantità di biga utilizzata, dei tempi di produzione, della tipologia di prodotto (pane soffiato solo biga senza lievito aggiunto, ecc.) Spero di esserle stata di aiuto. Un saluto cordiale e a disposizione.