Variazione ceneri pasta alimentare

Domanda

Salve, Mi scuso se la domanda può esulare da quelle che sono le tematiche strette (lievitati e affini) e se può anche risultare stupida, ma spero mi possa comunque aiutare. Vorrei sapere se nel processo di tostatura di una pasta il livello di ceneri (percentuale su ss) può aumentare rispetto ad una pasta non tostata.Faccio riferimento alla fregola sarda, un tipo di pasta tipica ottenuta dall'agglomerazione di granelli di semola di grano duro con acqua, successivamente essiccata e, talvolta, tostata in forno. Pensando, mi verrebbe da dire che la percentuale di ceneri, su cento parti di sostanza secca, rimanga invariata, quello che cambia potrebbe essere la percentuale su cento parti umide (non utile ai fini normativi).Spero che possa aiutarmi in questo ragionamento, magari suggerendomi della letteratura a riguardo.Grazie Cordialmente

Risposta

Buongiorno a lei. Nessuna domanda è stupida al massimo esula dalle mie competenze; se sono in grado di rispondere, l'aiuto con estremo piacere oppure le dico senza vergogna "non lo so". In questo caso la risposta diretta non la conosco, ma da deduzione posso dirle che a pari prodotto e dimensione,fregola secca e fregola tostata, quella tostata potrebbe avere un valore di ceneri sul ss leggermente superiore perché la tostatura è minima, ma è solo una deduzione. Se ha piacere può postare il quesito sul sito dei tecnologi alimentari magari c'è qualcuno che si occupa di pasta. Questo è il link https://www.taff.biz/ . Grazie a lei per essersi rivolto al nostro servizio e sempre a disposizione. Buona giornata