Bentornato Settembre! Settembre è il mese che segna il passaggio dall'estate all'autunno. Storicamente il mese della vendemmia e della raccolta dei frutti della terra. Rappresenta la ripresa della scuola, delle attività lavorative e dei progetti dopo la pausa estiva; tanto che da molti viene considerato il vero inizio dell'anno. E per voi cosa rappresenta Settembre...?...

Quando si parla di microbiologia e fermentazione, la mente corre subito ai complessi equilibri biochimici che regolano lo sviluppo dei microrganismi: dai lieviti e dai batteri lattici che popolano i nostri impasti ai complessi ecosistemi microbici naturali, nei quali specie diverse convivono, competono e interagiscono continuamente tra loro. Ogni ambiente microbiologico rappresenta infatti un sistema dinamico, nel quale la disponibilità di nutrienti, lo spazio e le condizioni ambientali influenz...

Fino ad ora abbiamo affrontato i meccanismi di difesa che gli osmofili (S. cerevisiae incluso) adottano in presenza di elevate concentrazioni zuccherine; ora, invece, entriamo nei veri dettagli microbiologici Il meccanismo di protezione può essere riassunto nelle seguenti fasi: Percezione dello stress osmotico attraverso sensori localizzati nella membrana plasmatica. Attivazione della via di segnalazione HOG, che coordina la risposta cellulare. Sintesi e accumulo di glicerolo e altri osmoprotet...

C’è un tempo in cui sembra che tutti possano fare tutto e così, quasi senza accorgersene, anche la cucina è diventata un territorio nel quale l’improvvisazione è spesso scambiata per professionalità. Basta aver cucinato bene per la propria famiglia, aver ricevuto qualche complimento dagli amici o aver conquistato un po’ di visibilità sui social per sentirsi autorizzati a definirsi chef, aprire un’attività e mettere mano a una cucina professionale, ma una cucina di casa e una cucina professional...