Il concetto - IDRATAZIONE di un impasto - è un argomento molto molto ostico per i pizzaioli a tal punto che non accettano di comprendere e/o correggere i loro errori. Perché accede ciò? In primis perché nessuno di loro deve mai etichettare il prodotto secondo il Reg UE 1169/11 quindi nessuno di loro conosce il concetto di RESA, basilare proprio per redigere una tabella nutrizionale, obbligatoria. In secundis perché il concetto errato è radicato nella mente dei pizzaioli fin dalla notte dei tempi