La fortuna che stanno attualmente conoscendo il latte di capra e i formaggi caprini è un fenomeno che in Italia è appena sbocciato e ne scriveremo ampiamente prossimamente, perché prima credo sia corretto conoscere questo animale e la sua presenza nella nostra penisola. Ricordiamo subito che la capra, assieme alla pecora, è uno dei primissimi animali a essere stato addomesticato dall’uomo e, dalle epoche preistoriche, il suo allevamento si è sempre rivelato prezioso, donando latte, carne e pelle