E’ un piatto povero, tradizionalmente preparato con gli ultimi funghi di stagione e le castagne appena raccolte durante i lavori nei boschi o una scampagnata in montagna. La ricetta può essere realizzata sostituendo l'acqua con brodo leggero o vegetale o, una versione più leggera adatta anche ai vegetariani, sostituendo il burro con un buon olio extra vergine ed eliminando panna e pancetta o lardo. Con l'aggiunta di pane integrale e una fetta di Toma di Lanzo o altro formaggio tipico locale, las