Questo è un mese di vita frenetica negli esercizi commerciali soprattutto panifici, pizzerie, ristoranti ecc. Non c’è molto tempo per sperimentare nuovi prodotti, in quanto i dolci tipici del periodo, con tutte le loro varianti, dominano incontrastati. Non si può parlare di S. Natale senza panettone, pandoro, veneziana e prodotti da ricorrenza tipici regionali per cui sembra che la pizza passi  in secondo piano.  Questa è solamente apparenza; in realtà la caratteristica dell’impasto per la pizza