Numero 12 dicembre 2016

Dicembre2016

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Editoriale n.12 2016

Il 13 dicembre per molti sembrerà un giorno come un altro, ma per tutti coloro i quali commercializzano prodotti alimentari, è l’ultimo giorno utile per smaltire le etichette alimentari non conformi alla Reg. UE 1169/2011. Il giorno seguente scatterà quindi l’obbligo di una serie d’informazioni a tutela del consumatore tra le quali la tabella nutrizionale a sette elementi (energia, grassi, di cui acidi grassi saturi, carboidrati, di cui zuccheri, proteine, sale) riferiti a 100 grammi o millilit ... Continua a leggere

Vendemmiamo - Francesco Massetti Agronomo

Il Dio Bacco, le sue uve e il vino.

In questo mese si stappano molte bottiglie, ma pochi si soffermano a pensare al Dio Bacco e perché fosse sempre rappresentato con un grappolo in mano e un calice di vino. Quella meravigliosa bottiglia ha una storia di uomini, uve e ricerca. Tutto ebbe inizio qualche mese fa quando si decise che era giunto il momento della vendemmia. L’uva arrivata a piena maturazione, è raccolta, pigiata e trasferita in contenitori per la fermentazione. A malincuore posso dire che nella maggior parte dei casi ... Continua a leggere

A pietra o a cilindri? - Gabriele Raimondi (Ramirez) Biologo, Responsabile Qualità Industrie Molitorie

Scuola di Arte Bianca n. 15

Negli ultimi anni è letteralmente esplosa la tendenza a preferire farine derivate dalla macinazione a pietra (palmenti), vuoi per la nutrita pubblicità, ma anche frutto dell’immaginario collettivo che tutto ciò che è manipolato dall’uomo non sia naturale, vuoi per la tecnologia quindi vista con atteggiamento mentale di rifiuto; da qui la scelta di preferire una vecchia tipologia di macinazione “più naturale”, che “stressa meno la farina”, che “conserva tutti i nutrienti “. Fenomeno che non ha ra ... Continua a leggere

Sono un animale sensoriale - Valentina Giorcelli

Assaggio tutto, vivo per immagini colori e profumi

Mi Chiamo Valentina e ho origini Piemontesi (Monferrine per la precisione… buon vino, buon cibo), anche se ora vivo appena fuori Milano. Come tanti adoro viaggiare e ovviamente mangiare. Mi piacciono ... Continua a leggere

Il presente della Birra Artigianale italiana - Stefania Pompele- Sensory Analysis teacher, Sommelier

Moda passeggera o evoluzione duratura?

Il Rinascimento birrario italiano ha una storia recente. È un fotogramma se paragonato alla filmografia di Paesi in cui l’arte di brassare si perde nella notte dei tempi. Sebbene consumi e mercato sia ... Continua a leggere

Il Parmigiano Reggiano - Monica Vedani

Nove secoli di storia e gli stessi ingredienti

Il Parmigiano Reggiano è tra i formaggi più antichi e più ricchi che si conoscano. Si produce oggi sostanzialmente come nove secoli fa: con gli stessi ingredienti (latte crudo, caglio e sale), con la ... Continua a leggere

Breve storia della pasta di mandorle - Giampiero Rorato OdG Venezia

Dall'Oriente alla Sicilia passando per Venezia

Sui dolci prodotti con pasta di mandorle, presenti in molte parti d’Italia, i più famosi dei quali sono la frutta martorana siciliana, sono sorte moltissime leggende, per lo più inventate da buontempo ... Continua a leggere

L’irraggiamento degli alimenti e la tutela dei consumatori - Piero Nuciari Agente Scelto Polizia Municipale Monte Urano (Fermo)

Tecnologia di conservazione basata sui raggi gamma

L’irradiazione dei alimenti è una tecnologia di conservazione basata sull’uso di raggi gamma, raggi X o fasci di elettroni impiegati direttamente sugli alimenti al fine di prolungarne la conservazione ... Continua a leggere

Santa Maria del Monte di Varese – Carla Tocchetti project manager e collaboratrice quotidiano La Provincia Varese

Uno dei nove Monti Sacri definiti nel 2003 dall’UNESCO Patrimonio dell’Umanità

Ritrovarsi al borgo di Sacro Monte in questo scorcio d’autunno rivela preziose suggestioni, che è difficile cogliere in altri momenti dell’anno. Ogni giorno, ogni ora, ogni istante, le possibilità di ... Continua a leggere

Banana bread - Miriam Scott USA

Use your imagination and have fun

Sono americana dell’Oregon USA e mi sono trasferita a Genova per seguire mio marito alcuni anni fa. Ho incontrato qualche difficoltà a inserirmi soprattutto per il mio carattere abbastanza riservato e ... Continua a leggere

Quando la pizza diventa la "luce del mondo" – Simona Lauri OTA Milano

Armonia, fortuna e luce.

Questo è un mese di vita frenetica negli esercizi commerciali soprattutto panifici, pizzerie, ristoranti ecc. Non c’è molto tempo per sperimentare nuovi prodotti, in quanto i dolci tipici del periodo ... Continua a leggere

Due italiani all’estero: un sogno, un incontro. Il resto è storia

Intervista al Gen. Angelo Arena Uff. Pilota dell' Aeronautica Militare Italiana

Continua la nostra intervista al Gen. Angela Arena che tra i diversi incarichi Istituzionali, ricopre attualmente anche il ruolo di Presidente dell'Associazione Socio-Culturale Italiana del Portogallo ... Continua a leggere

Pericolo invisibile, moda o innovazione? - Simona Lauri OTA Milano

Micotossicosi, infezioni e intossicazioni sono anch’esse spontanee

“Ricordo a tutti i panificatori/pizzaioli artigiani che il claim e la denominazione di vendita "PANE/PIZZA SENZA LIEVITO" NON è corretta da un punto di vista legale/scientifico e pertanto soggetta a s ... Continua a leggere

Ristoratori dal 1902 - La Redazione

La tradizione nel futuro

Se abitate a Torino o passate per caso in Via Nizza, nell’area dismessa e ristrutturata di una vecchia fabbrica della Carpano, nel complesso del Lingotto, nel 2007 trovate Eataly. Entrate e al piano i ... Continua a leggere

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