Si parla sempre di latte, formaggi ma quasi mai di contaminazioni e di microflora specifica. La microflora è quindi il risultato di contaminazioni che possono avere diverse origini. Le principali sono rappresentate da tutto ciò che ruota intorno all’animale sia come fonti endogene (ambiente, uomo, acqua, aria, mangimi, lettiera, feci, attrezzature, animali, ecc.) sia esogene (animali vettori di microrganismi).  Se per le fonti endogene è più immediata la trattazione, un’attenzione particolare va