Numero 3 marzo 2016
La marmellata al Bergamotto di Reggio Calabria
Liquida, solida o gassosa. Scuola di Arte Bianca n. 6
Un piatto che risale al XV secolo
Il pasticcio di Maccheroni alla Ferrarese è un piatto tradizionale che risale al XV sec. e presente ai banchetti rinascimentali della corte degli Este. La sua forma richiama quella del cappello da pre ...
Continua a leggereCopertura, temperaggio, modellaggio
Quando si parla di cioccolato, chissà come mai, immediatamente brillano gli occhi. Davanti a una colata di cioccolato nella temperatrice si ferma il mondo e tutti sono estasiati. Lo sa bene una nota d ...
Continua a leggereMicroflora esoendogena, igiene e temperatura
Si parla sempre di latte, formaggi ma quasi mai di contaminazioni e di microflora specifica.
La microflora è quindi il risultato di contaminazioni che possono avere diverse origini.
Le principali so ...
Continua a leggereNon è quello in lattina ma...
Se l’unico chinotto che conoscete è frizzante e marrone e sta in una bottiglietta un po’ rétro o in una normale lattina beh, vi siete decisamente persi la parte migliore. Il chinotto “prima di finire ...
Continua a leggereUna tradizione legata alla pasqua cristiana ma di antichissima origine
L’attuale grande diffusione, nel periodo pasquale, delle uova di cioccolato, è il risultato di una storia che affonda le radici nella lontana preistoria quando l’uovo fu identificato come simbolo dell ...
Continua a leggereUniversità Cattolica del Sacro Cuore
DI.PRO.VE.S. – Dipartimento di Scienze delle Produzioni Vegetali Sostenibili
L’incontro è diventato ormai un appuntamento periodico, rivolto agli agricoltori, ai tecnici e agli imprenditori della filiera (molini, tecnologi alimentari, sementieri, ecc.) e ai ricercatori, per fa ...
Continua a leggereCookies dolci
Mi chiamo Seyra e vivo a Roma. Sono circa quaranta anni che vivo in Italia e i miei figli sono tutti italiani. Quando arrivai, avevo circa cinque anni e dal viaggio ci stremò moltissimo. Fin da subito ...
Continua a leggereQuando la pizza mette le ali
Come di consueto, questa rubrica è dedicata ai prodotti innovativi e anche questo mese, presento un dolce realizzato con l’impasto della pizza avanzato nelle cassette oppure creato apposta per la real ...
Continua a leggereIntervista al Col. Giovanni Di Blasio Vice Comandante Carabinieri per la Tutela della Salute - Roma
La cronaca quotidiana ci riporta di reati di ogni genere e purtroppo il settore alimentare non è escluso. I reati aumentano, le paure dei cittadini pure, ma nel contempo i controlli si fanno sempre pi ...
Continua a leggereVenezia le sue viti e il vino
Accostare il vino alla città di Venezia sembra un esercizio arduo e complicato. Infatti, se si pensa al territorio veneziano, ci vengono in mente palazzi, chiese, calli e campielli per la città e, pal ...
Continua a leggereUna tradizione, una famiglia ma lo stesso profumo
San Vittore Olona è un paese in provincia di Milano che sorge lungo la Strada Statale 33 del Sempione, l'antico tracciato, con molta probabilità risalente al periodo napoleonico, che doveva unire il ...
Continua a leggereLa Renna nell'alimentazione dei nomadi Nenet
Nella regione dello Yamal, vivono i Nenet, pastori nomadi appartenenti al gruppo dei Samoiedi. La vita di questa etnia dipende dall’allevamento delle renne, semi-selvatiche, che sono spostate da un pa ...
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