Che cosa è  l' olio cottura? L’olio cottura è una tecnica di cottura che prevede l’immersione totale in olio freddo, naturale o aromatizzato e portato a una temperatura che può variare secondo l’ingrediente scelto da un minimo di 40/45°C a un massimo di 75/80°C fino a completa cottura. La temperatura e il tempo di permanenza sono stabiliti dall’ingrediente: verdure, carne di qualsiasi natura o pesce e dalla pezzatura. Per esempio, una porzione di salmone si differenzia da una spigola da 1 kg, an