Numero 4 aprile 2016

Aprile2016

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Editoriale n.4 Anno 2016

La nostra testata si è sempre battuta per una corretta e scientifica informazione e fin dall’inizio ha preso posizione su moltissimi argomenti “caldi” come, per esempio, la lotta all’utilizzo dell’ E 153 in arte bianca e segue con estremo interesse la questione della libera circolazione in Europa dell’olio tunisino. In proposito, qualche collega giornalista, ha scritto: “Beh che male c’è nel permettere l’entrata in Italia di tale olio?”. Diciamo che sarebbe tutto lecito se non ci fosse una con ... Continua a leggere

Salute e sicurezza - Dott. Franco Maria Zambotto Direttore UOC ASL Feltre

Un argomento molto delicato e poco conosciuto dagli operatori dell'arte bianca

I panificatori, i pizzaioli e i pasticcieri sono esposti all’inalazione di farine e di additivi usati nella panificazione e nei rispettivi processi produttivi. In quanto sostanze estranee alla respirazione, esse possono essere causa di varie malattie, dalla più banale rinite (infiammazione delle mucose del naso), alle forme più impegnative come l’asma bronchiale e la cosiddetta BPCO (bronco-pneumopatia-cronica-ostruttiva). Inoltre, le farine possono colpire la parte più delicata dell'apparato re ... Continua a leggere

Acqua libera e acqua legata - Simona Lauri OTA Milano

Basta poco per alterare un alimento. Scuola di Arte Bianca n. 7

L’alimento rappresenta un substrato organico nel quale avvengono reazioni chimiche, biochimiche, microbiologiche, chimico fisiche, atte a determinarne la struttura complessa, eterogenea, instabile, la non accettabilità da parte del consumatore e la degradazione chimica o enzimatica dello stesso. La molecola che prende parte a quasi tutte le reazioni biochimiche e chimiche è l’acqua che interviene come: reagente o co-reagente (idrolisi), come mezzo di reazione oppure svolgendo un’azione sia nella ... Continua a leggere

Rotonda o rettangolare, Chi non l'ama? - Patrizia Nofi Pasta Madre Lovers

Pizza in teglia dai mille sapori

Sono romana di nascita, mi sono diplomata in pianoforte conseguendo il massimo dei voti e la lode a 23 anni. Ho due figlie, oggi splendide ragazze, con le quali ho costruito un bellissimo rapporto. Ne ... Continua a leggere

L'olio cottura - Marco Salmi Chef Unione Cuochi Estensi Ferrara

Dalle cucine stellate a quelle casalinghe.

Che cosa è l' olio cottura? L’olio cottura è una tecnica di cottura che prevede l’immersione totale in olio freddo, naturale o aromatizzato e portato a una temperatura che può variare secondo l’ingre ... Continua a leggere

A Gorgonzola per assaggiare il formaggio DOP - Monica Vedani

..forse chiamato anticamente "stracchino"

Il formaggio Gorgonzola prende il nome dall’omonima cittadina, alle porte di Milano, secoli e secoli fa, importante centro di scambi e di raduno delle mandrie in transito, perché "si dice", che sia st ... Continua a leggere

La frittata - Giampiero Rorato OdG Venezia

Un piatto storico che arriva da molto lontano

La frittata è una delle espressioni ancestrali della cultura alimentare e religiosa precristiana, una preparazione semplice e gustosa continuata fino ai nostri giorni, avendo superato indenne le mil ... Continua a leggere

Che cosa facciamo? La Redazione

Famiglia, curiosità, amore e passione

Sansepolcro è una cittadina situata al confine di tre regioni; si trova in Toscana ma è posta geograficamente in una zona che collega l’Umbria con le Marche e molto più vicina al Mar Adriatico che al ... Continua a leggere

Evento Master APGM - Simone Scancarello

Associazione Pizzaioli in Giro per il Mondo con sede in Italia

APGM è un'interessante Associazione di categoria che opera fuori dei confini italiani, formatasi spontaneamente, come un’associazione libera a carattere volontario. Ha lo scopo di vivere insieme l’esp ... Continua a leggere

Muffins integrali con uvetta - Emy Davis USA

Un assaggio della mia America

Mi sono trasferita in Italia da pochi anni per lavoro e adoro la cucina italiana. Ogni città ha i suoi piatti tradizionali, un po’ come in America, e adoro i tour gastronomici italiani. Compero sempr ... Continua a leggere

Civiltà e miti antichi - Simona Lauri OTA Milano

Quando la pizza evoca storia e leggende

Come ogni mese ecco il nostro appuntamento con i prodotti innovativi, nati da un impasto salato di pizza, che esuli dal classico concetto di pizza dessert dolce, un nuovo modo di intendere la pizza, d ... Continua a leggere

Carne o pesce? Pane o vino? Tonno o spada? Simona Lauri OdG Milano

Intervista al Col. Giovanni Di Blasio Vice Comandante Carabinieri per la Tutela della Salute - Roma

Continua la nostra intervista al Col Giovanni Di Blasio, focalizzando l’attenzione su una operazione che poco ha avuto a che vedere con i gogliardici scherzi che di consueto si fanno il primo di April ... Continua a leggere

Merchandising - Piero Nuciari Agente Scelto Polizia Municipale Monte Urano Fermo

Arte o scienza di disporre i prodotti?

Merchandising è un termine anglosassone che riassume tutte le attività messe in atto dai commercianti per vendere meglio i loro prodotti. Girando nei vari supermercati avrete sicuramente notato che c ... Continua a leggere

I Graffiti di Valparaiso in Cile - Luciano Sangiorno

Una street art simbolo della città

Valparaiso in Cile è una città unica al mondo! I graffiti anzi la street art (arte di strada) è illegale ovunque, peraltro anche in Cile, ma a Valparaiso non solo non è perseguita ma addirittura è div ... Continua a leggere

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