La composizione chimica del latte di capra è soggetta a forte variabilità, con riferimento alla razza, età dell’animale, fase fisiologica dell’allattamento e tipo di alimentazione. Dal latte di capra si possono ottenere: yogurt, burro e una vasta gamma di prodotti lattiero caseari sia freschi sia stagionati. Il problema di questa tipologia di prodotti, nelle aziende agricole italiane, è influenzato dal latte come materia prima, poiché è legato sia alla quantità limitata pro capra sia alla stagio