Che differenza c’è tra congelazione e surgelazione di un alimento? Durante i vari corsi di formazione che periodicamente tengo in giro per l’Italia, spesso mi sento porre dai corsisti questa domanda. Anche se nel 90% dei casi la risposta può apparire scontata, in diverse occasioni mi è capitato di dover spendere diverso tempo per spiegare la differenza poiché considero importante che Chi effettua i controlli commerciali debba conoscere fino in fondo le varie metodologie e tecniche igienico/comme