La cheesecake è un dolce che non necessita di forno in quanto anche la base è ottenuta partendo da biscotti sbriciolati e burro. Per quella che oggi vi presento invece ho inserito due varianti; ho usato una pasta frolla che rimarrà croccante anche dopo la congelazione o introduzione in frigo e ho inserto un “cremoso al cioccolato bianco a...

Sono turca e gli spinaci fanno parte della mia cucina tipica tradizionale da diversi secoli/anni. Questo è un ortaggio che non ho alcuna difficoltà a reperire ovunque mi trovi e rappresenta uno degli ingredienti base dall’alimentazione della nostra famiglia quando non trovo altri ingredienti tipici delle mie tradizioni culinarie. In Svizz...

Gli enzimi furono noti fin dall’antichità, ma solo dopo il 1980 si sfruttò appieno la loro azione nel settore delle biotecnologie. Attualmente, nelle biotecnologie alimentari, gli enzimi sono usati per una vasta gamma di operazioni: nella produzione del pane, pizza, grandi lievitati, formaggi, yogurt, latti fermentati, bevande alcoliche (...

Questo mese il Comm. Lando Desiati - Ispettorato Generale del Corpo Forestale dello Stato Roma CFS - ci parla di come sia possibile verificare la molitura tardiva delle olive per evitare che siano messi in commercio olii EVO che non corrispondano ai parametri chimico – fisici legali. Controlli minuziosi, estremamente particolareggiati che...

Un panorama fatto di colli e valloni, che rimanda all’età di Federico di Montefeltro e ai grandi artisti del rinascimento. Un territorio che dispone l’animo al viaggio verso la scoperta dei dintorni raggiungendo quella che una volta era l’area dell’antico ducato, da Gubbio a Cantiano, da Cagli alla Valle del Metauro fino a Carpegna. Siamo...

L’attuale produzione del vino Marsala a Denominazione di Origine Controllata (DOC) è regolata da un Disciplinare approvato con DPR 02.04.1969, successivamente modificato e aggiornato, fino a giungere all’ultima importante modifica avvenuta con Decreto Ministeriale. 07.03.2014 e si tratta di una modifica importante, come vedremo. Nel corso...

Ogni anno si organizzano tantissimi campionati o gare di pizza, in Italia ed altrove. Di campionati, naturalmente mondiali, napoletani, regionali, europei, in stile country-folk, o dall’afflato più international, perché con interni spaziosi e perché qui e li si parlano idiomi diversi o (più semplicemente) perche’ si tratta di gareggiare o...

Sono un ingegnere edile in pensione da pochissimi anni e da quando il lavoro non assorbe più tutto il mio tempo, posso finalmente dedicarmi a una grande passione che ho da quando ero piccolo. Avrei tanto desiderato fare carriera nella ristorazione, ma ho dovuto soffocare questa mia passione per esigenze di famiglia e fare di me un “Ingegn...

Che differenza c’è tra congelazione e surgelazione di un alimento? Durante i vari corsi di formazione che periodicamente tengo in giro per l’Italia, spesso mi sento porre dai corsisti questa domanda. Anche se nel 90% dei casi la risposta può apparire scontata, in diverse occasioni mi è capitato di dover spendere diverso tempo per spiegare...

Un personaggio ecclettico, dalle mille interpretazioni, dai mille volti proprio come le sue pizze. Un artista che ha fatto della mozzarella e dei pomodori i suoi colori e dell’impasto la sua tela. Un pizzaiolo a 360° che fa gustare le sue pizze in tutto il mondo. Lo incontriamo seduto a un tavolo del ristorante pizzeria Vanin, intento a c...

Nelle lunghe chiacchierate con amici, mi è capitato di sentirmi dire: “ma… la vite fa il fiore?” La risposta è ovviamente “Si!”. Proviamo a capire insieme il suo ciclo vitale e la sua botanica elementare. La fioritura della vite è senza dubbio la fase più importante del ciclo vegetativo della pianta. Come in tutte le altre specie da frutt...