“Parmigiano Reggiano: non si fabbrica, si fa”, diceva un riuscito slogan pubblicitario che con sintesi, efficacia e verità racconta tutta la sapienza artigianale e la tradizione che ancora oggi i produttori di latte e i casari custodiscono nella produzione del Parmigiano Reggiano, il formaggio DOP senza additivi più diffuso al mondo. Ci soffermiamo quindi sulle fasi di lavorazione, per comprendere pienamente come il Parmigiano Reggiano sia una straordinaria sintesi di cultura e natura. Il Parmig