Quando si parla di panificazione, s’intende una lavorazione che per antonomasia prevede l’utilizzo di sfarinati provenienti dal grano. E’ chiaro che questo concetto forse nella storia ha visto l’utilizzo di farine provenienti da cereali che non erano proprio frumento (Triticum sp.) portando a sfamare i popoli nelle situazioni di guerre, povertà, carestie, dazi doganali, fitopatie, incendi, e calamità naturali in cui o non era possibile la coltivazione o i campi di grano erano distrutti. Chiarame