La pasta è un prodotto alimentare a base di semola o farina di diversa origine, suddivisa in base alla forma e destinata a una cottura con calore umido. Sul mercato sono presenti diverse paste: Paste secche. Paste fresche. Paste precotte surgelate. Preparazioni gastronomiche a base di pasta.   La sicurezza e la qualità microbiologica della pasta secca, cosi come per ogni prodotto alimentare, dipendono essenzialmente dalla sicurezza e dalla qualità microbiologica delle materie prime (semola, se