Il dibattito oggi sulla sensibilità al glutine è diventato virale, se ne parla ovunque, anche senza cognizione di causa e spesso con fantasiose enunciazioni disancorate dalle evidenze scientifiche che riguardano questa nuova patologia. Le ricerche scientifiche, finora, non hanno definito quale sia la causa della sensibilità al glutine non celiaca e neppure sono stati inventati biomarkes in grado di identificarla con relativa sicurezza. Viene, infatti, diagnosticata per esclusione: se non è celia