La necessità di diversificare gli attuali piani colturali orientandosi verso obiettivi di sostenibilità ambientale, economica e sociale ha suscitato una generale attenzione nei confronti di colture alternative ed innovative per le elevate proprietà nutrizionali e la bassa richiesta di input. Dopo la proclamazione dall’Anno Internazionale della Quinoa, promosso dalla FAO nel 2013, anche nel Nord Italia si è generato un particolare interessamento per la coltivazione e la trasformazione di questo p