Questo mese ho intervistato il Presidente di una delle innumerevoli Associazione di categoria presenti sul territorio italiano nel settore pizza. Il settore soffre moltissimo di un’estrema polverizzazione di micro e piccole associazioni che operano nella loro ristrettissima realtà e molto spesso senza comunicare tra di loro o addirittura in lotta. A queste si affiancano altre realtà, non riconosciute dal Ministero della Pubblica Istruzione,  che erogano corsi base, di specializzazione, Master p