Continua questo mese l’approfondimento sulla Cipolla Di Cavasso di cui, la prima parte è stata pubblicata sul nostro numero di marzo 2017; non è solo una specialità territoriale, ma un orgoglio della ristorazione friulana.   Produzione Un’attività e una microeconomia, quella della produzione della cipolla, che si è protratta fino al secondo dopoguerra. Poi, dagli anni '50, col rapido spopolamento delle zone di produzione e la migrazione verso le grandi città del nord Italia e all’estero, gli ort