A nord della pianura pordenonese, incastonate tra le pieghe delle propaggini alpine, tre valli lambite da corsi d’acqua torrentizi e storicamente remote per conformazione geografica, hanno costituito la culla della pitina, un prodotto tipico non tanto della montagna, quanto delle economie povere e attente all’uso parsimonioso dei prodotti alimentari. Stiamo parlando della val Tramontina, nelle prealpi carniche, attraversata dal fiume Meduna; della Valcellina, tra Barcis e Claut, attraversata dal