Relazione 4° Meeting Internazionale Assaggiatori ONAOO   Questo piccolo review discute dell’azione svolta dei lipidi nei prodotti dell’arte bianca in particolare dell’impiego di olio Evo. La farina di frumento abburattata presenta un contenuto ridotto di lipidi e pertanto in alcuni prodotti da forno, pane compreso, si rende necessario l’aggiunta di materia grassa. Fino a una decina di anni i grassi usati nel settore erano prettamente burro e strutto; da cinque/sei anni a questa parte la situazio