Numero 1 Gennaio 2019

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Editoriale gennaio 2019

“Non rovinare ciò che hai, desiderando ciò che non hai. Ricorda che ciò che ora hai, un tempo era tra le cose che speravi di avere” (Epicuro). Gennaio è ancora il mese dei “desideri” in cui si ripongono nella befana le speranze vanificate da Babbo Natale. Siamo sicuri di sapere cosa desideriamo veramente? "de-siderare significa "fissare attentamente le stelle" (in latino, sidera) e, in senso figurato, volgere lo sguardo verso ciò che attrae. E’ un trascinamento delle emozioni, sentimenti, ra ... Continua a leggere

Arte bianca: fake news,disinformazione, reati e sanzioni Angelo Pellegrino

Il Seminario Nazionale “Arte bianca: Fake news, disinformazione, reati e sanzioni”, organizzato da Fiesa Assopanificatori d’Abruzzo e Molise e Confesercenti Abruzzo, con il patrocinio e il contributo della Camera di Commercio Chieti/Pescara, in collaborazione con l’Ordine Nazionale dei Giornalisti e con l’Ordine dei Tecnologici Alimentari d’Abruzzo che si è svolto a Pescara il 31 ottobre, è nato con l’obiettivo di promuovere un’Azione formativa-informativa per fornire ai partecipanti le conoscen ... Continua a leggere

Pane, pizza e panettoni errori clinici e nutrizionali - Antonio Pacella Medico Specialista in Scienza dell'alimentazione

Relazione presentata al Convegno "Arte Bianca: fakes news, disinformazione, reati e sanzioni"

Viviamo nell’epoca del troppo. Produciamo una quantità esagerata di cibo e di conseguenza acquistiamo più del necessario e mangiamo a tutte le ore. Non abbiamo più il senso della stagionalità e dei ritmi scanditi dai periodi dell’anno che in passato dettavano l’ingresso nel mercato di specifici alimenti. Oggi possiamo trovare grazie alla globalizzazione tutti i cibi che vogliamo tutto l’anno. Potremmo mangiare pomodori freschi tutto l’anno. Per non parlare del fatto di trovare nei supermercati p ... Continua a leggere

Non solo pane - Simona Lauri OTA Milano

Lezione di arte bianca n. 40

Relazione 4° Meeting Internazionale Assaggiatori ONAOO Questo piccolo review discute dell’azione svolta dei lipidi nei prodotti dell’arte bianca in particolare dell’impiego di olio Evo. La farina ... Continua a leggere

Dalle Dolomiti all'Etna - Lana Khariton wine journalist

Il vino regala piacere

“Il vino è nato per regalare piacere a chi lo beve, per aiutarci a socializzare; in poche parole a vivere meglio”. Sulla famosa Promenade meranese lungo il fiume Passirio, già referenza aristocratica ... Continua a leggere

Pane fresco, conservato: chiarezza o confusione? - La Redazione

Il nostro pane quotidiano

In occasione della pubblicazione in Gazzetta Ufficiale 269 del 19/11/18 del Decreto Interministeriale n. 131 del 1° ottobre 2018 “Regolamento recante disciplina della denominazione di “panificio”, di ... Continua a leggere

Vigilanza e controllo - Simona Lauri OdG

Intervista al Dott. Giovanni Rossi micologo, coordinatore dei tecnici della prevenzione dell’AUSL di Parma, responsabile qualità servizio SIAN degli alimenti, segretario nazionale dell’UNPISI

Abbiamo incontrato il Dott. Giovanni Rossi al Convegno organizzato da Fiesa Assopanificatori Confesercenti di Pescara “Arte Bianca: Fake news, disinformazione e reati” organizzato da Fiesa Assopanific ... Continua a leggere

Olive nere salate, essiccate e conservate sott'olio - Cristina Poncet Mazzanti

Un sistema semplice e tradizionale

Le olive sono un vero toccasana per la salute: hanno un elevato contenuto in lipidi energetici complessi, i cosiddetti trigliceridi, con prevalenza di monoinsaturi, ma anche di polinsaturi e saturi, c ... Continua a leggere

L'arte e la poesia del cioccolato - La Redazione

Incontro con lo chef Danilo Freguja

«Col mio lavoro io cerco anzitutto di soddisfare ‘cerebralmente’. Chi assaggia la mia produzione deve restare soddisfatto con tutti i cinque sensi». Lo abbiamo incontrato durante una lezione di pasti ... Continua a leggere

La befana - Francesco Boni de Nobili

Origine e storia di una figura mitica

... che da tempi memorabili allieta sonni e sogni dei bambini. Appartiene alle magiche figure meravigliose che la notte, nel periodo dell’Avvento, viaggiando nel cielo, premiano i bimbi buoni e ... Continua a leggere

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