Dalla relazione  “Piano di autocontrollo HACCP con esempi pratici in panifico e pizzeria”  il Dott. Giovanni Rossi micologo, coordinatore dei  tecnici della prevenzione dell’USL di Parma, responsabile qualità servizio SIAN, segretario nazionale UNPISI, con un’attività professionale nei controlli presso gli esercizi commerciali di circa trent’anni, ha posto l’accento sulle problematiche igienico sanitarie nei panifici e nelle pizzerie che pochi trattano esplicitamente. Ha affrontato temi e situaz