Il ricettario di nonna Fausta è molto ricco e fonte inesauribile di ispirazione con ricette pronte e consigli per ogni stagione. Naturalmente non poteva mancare il carnevale, che ai suoi tempi, forse, era ancora più sentito di oggi, anche se oggi è carnevale tutti i giorni. Per me è sempre un’emozione ritrovare nello scaffale polveroso de...

Dalla relazione  “Piano di autocontrollo HACCP con esempi pratici in panifico e pizzeria”  il Dott. Giovanni Rossi micologo, coordinatore dei  tecnici della prevenzione dell’USL di Parma, responsabile qualità servizio SIAN, segretario nazionale UNPISI, con un’attività professionale nei controlli presso gli esercizi commerciali di circa tr...

Berlingaccio è il “giovedì grasso”, l’ultimo giovedì di carnevale, che compete col “martedì grasso”, la vigilia del “mercoledì delle ceneri”, la festa di chiusura che precede la Quaresima. Da secoli, prima a Venezia, poi nel resto d’Italia, “giovedì grasso” è simbolo di festa e di allegria, soprattutto a tavola.   L’origine «È berlingacci...

Siamo nel mese che precede la S. Pasqua e pertanto fervono i preparativi per celebrare, con i dolci tipici tradizionali, questa festività cristiana di Resurrezione e Vita.  L’idea del dolce innovativo di questo mese prende spunto dall’origine della pastiera napoletana, in particolare dai sette semplici omaggi che, secondo la leggenda, fur...

Negli ultimi anni i consumatori prestano molta attenzione nel leggere le etichette dei prodotti alimentari perché si è affermata, ormai anche tra i non addetti ai lavori, l’idea che nutrirsi bene sia sinonimo di prendersi cura di se stessi e di conseguenza vivere meglio e più a lungo. Il consumatore, dunque, ha allargato e approfondito le...

Da pochi mesi sono stato onorato del titolo di Sommelier Istruttore presso l’I.C.I.F. di Costigliole d’Asti, cioè l’Italian Culinary Institute for Foreigners.  Confesso che questo incarico ha “leggermente” gravato sulla mia anima in quanto a responsabilità e tensione, ben contrastata dalla gioia e dalla voglia di azione sul campo. Premett...

Syrniki (si pronuncia in russo /surnik) è un piatto tipico russo e del Nord Est dell’Eurasia, ma si trova anche in Polonia, nelle repubbliche baltiche e non da ultimo, in Serbia. E’ una frittella a base di ricotta, ma l’utilizzo della parola frittella è improprio, in quanto è un prodotto spesso almeno un dito, costituito da un cuore casea...

Conosciuto sulle nostre tavole e sempre molto presente nelle tipiche ricette della cucina italiana, il “Radicchio rosso di Treviso” è una varietà unica, sia nel gusto, sia, soprattutto, nei metodi di produzione, che lo rendono prezioso, gustoso e a suo modo affascinante.   Etimologia del nome e genere della pianta Il Radicchio, secondo il...