Numero 3 marzo 2019

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Editoriale marzo 2019

La primavera è alle porte e così il desiderio, per chi non ha potuto nei mesi invernali, di riscoprire il contatto con la natura e respirare l'aria frizzante delle mattine di marzo. La natura di questo mese è protagonista in moltissime poesie, frasi, canzoni, proverbi e filastrocche e in ognuna di esse si respira sempre la voglia di rinascita e l’amore; la forza di una paziente attesa domina, come energia sovrannaturale, e fa rivivere ciò che sembrava morto sotto le foglie. L’odore muschiato d ... Continua a leggere

Facciamolo raccontare al menu - Antonio Paolillo OTA BASICAL

Nutrirsi bene, prendersi cura di se stessi e vivere meglio

Negli ultimi anni i consumatori prestano molta attenzione nel leggere le etichette dei prodotti alimentari perché si è affermata, ormai anche tra i non addetti ai lavori, l’idea che nutrirsi bene sia sinonimo di prendersi cura di se stessi e di conseguenza vivere meglio e più a lungo. Il consumatore, dunque, ha allargato e approfondito le proprie conoscenze in merito alle percentuali di zuccheri, grassi saturi e insaturi e proteine che compongono un alimento a tal punto da essere divenuto acquir ... Continua a leggere

Сырники Syrniki la frittella che vien dal freddo - Elsa Cugola consulente aziendale

Un dessert russo assai diffuso

Syrniki (si pronuncia in russo /surnik) è un piatto tipico russo e del Nord Est dell’Eurasia, ma si trova anche in Polonia, nelle repubbliche baltiche e non da ultimo, in Serbia. E’ una frittella a base di ricotta, ma l’utilizzo della parola frittella è improprio, in quanto è un prodotto spesso almeno un dito, costituito da un cuore caseario morbido, che contrasta con l’esterno, della crosta. La particolarità della preparazione vuole che naturalmente la ricotta sia ben pressata, in modo che non ... Continua a leggere

La cicerchiata e le chiacchere - Fausta Giansante

Dal ricettario di mia nonna

Il ricettario di nonna Fausta è molto ricco e fonte inesauribile di ispirazione con ricette pronte e consigli per ogni stagione. Naturalmente non poteva mancare il carnevale, che ai suoi tempi, forse, ... Continua a leggere

Muffins rivisitati - Simona Lauri OTA Milano

La pizza entra nella tradizione pasquale

Siamo nel mese che precede la S. Pasqua e pertanto fervono i preparativi per celebrare, con i dolci tipici tradizionali, questa festività cristiana di Resurrezione e Vita. L’idea del dolce innovativ ... Continua a leggere

IMPATTO di nome e di fatto - La Redazione

Al centro c'è lui...

Messaggio pubblicitario “Il Sempione”, conosciuto ai più con questo nome, in realtà non è altro che una via storica, il cui primo passaggio documentato risale al 1254. Fu però opera di Napoleone B ... Continua a leggere

Il Berlingaccio o Berlingozzo di Artusi - Francesco Boni de Nobili

Un pranzo ricco, saporito e divertente

Berlingaccio è il “giovedì grasso”, l’ultimo giovedì di carnevale, che compete col “martedì grasso”, la vigilia del “mercoledì delle ceneri”, la festa di chiusura che precede la Quaresima. Da secoli, ... Continua a leggere

W e P/L nelle farine - Simona Lauri OTA MIlano

Lezione di Arte Bianca n. 42

Le proprietà reologiche di uno sfarinato, dipendono da diversi fattori non ultimo dalla quantità e qualità delle proteine presenti, tipiche della cultivar. L’85% delle proteine totali è rappresentat ... Continua a leggere

Gelato e vino si può - Ezio Cravero Sommelier professionista

Una scoperta inaspettata

Da pochi mesi sono stato onorato del titolo di Sommelier Istruttore presso l’I.C.I.F. di Costigliole d’Asti, cioè l’Italian Culinary Institute for Foreigners. Confesso che questo incarico ha “leggerm ... Continua a leggere

Sanzioni amministrative, sequestri e applicazione del Codice Penale

Intervista al Dott. Giovanni Rossi micologo, coordinatore dei tecnici della prevenzione dell’USL di Parma

Dalla relazione “Piano di autocontrollo HACCP con esempi pratici in panifico e pizzeria” il Dott. Giovanni Rossi micologo, coordinatore dei tecnici della prevenzione dell’USL di Parma, responsabile ... Continua a leggere

La Cittadella di Amman - Luciano Sangiorgio

Tra i resti, stratificate testimonianze del passato

…dalle rovine della città emerge un tratto della civiltà delle genti che hanno vissuto questi luoghi: il rispetto dei” segni del passato”. Troviamo, infatti, stratificate testimonianze culturali di di ... Continua a leggere

Un'eccellenza tutta italiana - Francesco Boni de Nobili

Radicchio Rosso IGT di Treviso

Conosciuto sulle nostre tavole e sempre molto presente nelle tipiche ricette della cucina italiana, il “Radicchio rosso di Treviso” è una varietà unica, sia nel gusto, sia, soprattutto, nei metodi di ... Continua a leggere

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